自制云南酸腌菜

我在昆明生活了四年。那时候每个月只有几百块钱的生活费，大部分都被我花在吃上了。当时的一个宏愿就是东二院门口的贵阳烧烤摊上的三块钱一个的鸡腿，我要一次买上十个慢慢吃。前年去昆明特意去寻找这家烧烤摊，可惜啊，已经物是人非。总而言之，我尝尝怀念昆明的美食，特别是小吃。比如，酸腌菜。

我们十来个人在本地的一个实验农场申请了一块地，种了些生菜，白菜，芥菜，豌豆，蚕豆，土豆，甜菜。根茎类菜按劳分配，叶菜类按需分配。别的还好，那些叶子菜在二十四小时的光照下，都长疯了。芥菜长的两尺来长，还很嫩。油菜更是，我将它的花茎掐了，竟然又长了，而且又长又粗，比普通的菜苔粗两倍不止。组里的其他人都是洋人，蔬菜消耗量不大。从六月起，我们家就不怎么买蔬菜吃了。饶是这样，地里的蔬菜大多都开花结籽了，真是可惜。


看着那么多蔬菜，我想着不知道能不能做些酸腌菜吃呢？上网查了查，又打电话问了问昆明的阿姨，于是就开始做了。先田里摘回来的芥菜洗净挂在阳台上晒了两天，切成寸长的小段放在大盆里。然后用盐揉，揉到出水，叶子的颜色像是烫过的一样就好了。然后加红糖，白酒，姜末，几粒花椒，辣椒面拌匀后装在罐子里。把罐子放在避光的地方，两三个星期就发酵好了。就这么简单。 一想起不久的将来可以用酸腌菜炒肉，炒土豆，煮洋芋吃，我就开始流口水了。