蒸好的凉皮 
开拌的凉皮这是我第一次做凉皮。
其实，我也只吃过有限的几次凉皮，印象最深的是两次。
一 次是在鸽子家。鸽子是我大学同班好友，一起住了四年。她是陕西武功人，家里还有两个哥哥，帅的不行。他们父母都是农民，三兄妹考上了大学。在二十年前，这 是件值得夸耀的事情。我们都说他们三兄妹是武功三杰。如今她这两个帅哥哥，都成了事业有成的高帅富。毕业后我们各奔东西。后来她回到了西安工作，我去找她 玩。那时候不像现在这么繁文缛节，买了张火车票就去了，临上火车之前给她打了个电话，说我来看你了。在她那里呆了几天，她和她二哥正好要开车回老家，我也 就一起去了。
记得先是去她在镇上的公婆家。她和她老公竟然是媒妁之言接的亲，在上高中的时候就定下来了。上大学的时候知道 她还有个家里相中未婚夫，心里很是吃惊。然而他们真的结婚在一起十几年了，有了两个宝贝女儿，一家人幸福的生活在一起。 在他公婆家先吃面。我对面食一向不在行，只记得卤子有西红柿，但是只吃面，不喝汤，汤要倒回锅里去。
后来又去了她爸妈家。两进小院收拾的干净整洁，爸妈豪爽大气，鸽子身上的美德原来是从她父母那儿得来的。她妈做凉皮给大家吃。如今什么味道什么样子我都不记得了，只记得我贪心，盛了一大碗，以为自己吃得完，结果剩下了。到今天一想起来都很内疚。
再一次吃凉皮是在华中师范大学哪个后门的小巷里。好友茗在华师，我每次去武汉都逗留在她宿舍里，经常一起去找武汉的别的高中同学玩。这条小巷子里有一个不出名的大学，有一个男同学就在里面上学。我俩有次去找他玩，就在路边吃了一碗凉粉。
鸽子和茗身上有很多相似的地方，我也不好形容。这样说吧。很多人都说李安的老婆不简单，我的这两个好友就是李安老婆这样类型的人。
言 归正传。这次做凉皮，完全是因为前一天洗面筋洗出一些淀粉，浪费可耻，所以决定做凉皮。前一天用面筋粉做了烤麸，油炸面筋。想着这面筋粉还是太贵，就决定 用面粉洗。五百克高筋面粉大概可以洗出几十克面筋，剩下的就是淀粉和水的混合物了。我将这混合物沉淀了一天一夜，倒去上面的清水，剩下的面浆就是蒸凉皮的 原料了。现在资讯发达，网上一搜就可以出来一大堆如何做凉皮的文章，图文并茂，栩栩如生。所以尽管一次也没有做过，我也不怯场。我经常告诉自己，这些大多 数女人都可以做的活儿，像我这样还算心灵手巧的人一定不在话下。事实也是如此。蒸凉皮最重要的工具是铁皮做的凉皮箅子，我本来准备用蛋糕模子替代的。可是 一眼瞧见柜子上的一个空饼干盒，形状大小正好，一盒一盖，替换这用正好。锅里用一个大锅烧上水，另外用一个大盆放上凉水。饼干盒子上刷上油，飘在锅里，舀 上一勺面浆，用钳子捏着转均匀，盖上锅盖，等到凉皮起泡了就捏起来浮在冷水中，凉后揭起来。然后将另外一个盒子刷油放入热水锅中，重复操作。两个盒子如此 倒换，面浆一会儿就成了柔韧筋道的凉皮了。在蒸凉皮的空隙，我还切了黄瓜丝，压了蒜末，熬了辣椒油。总而言之，凉皮一切，一拌，就可以开吃了。这次我吃了 一大碗，一点儿没剩下。
因为要做凉皮，还给鸽子打了个电话。本来我是想着热凉皮直接放到冷水下冲凉然后揭下来的。她说这样不好，吃起来水汲汲的。 我自然是从善如流。
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