自制肉松

面包机真是不可多得的神器啊。在我所拥有的数十件厨房用品中，面包机的使用频率绝对是第一。揉面烤面包是人人都知道的功能，我还用它来做糍粑，做鱼糕。前两天，我还用它来做了肉松。

用面包机做肉松不是我的发明，是华人上的一个妹妹的首先发现的。我看了她的帖子后，真是热泪盈眶，这下子解决问题了。垦吃饭不多，但是肉松拌饭是他爱吃的。停做的鳕鱼松又可以开始做了。每年纯都会钓很多鳕鱼，吃来吃去，还是做成鱼松最对胃口。无奈做的过程太费时费力了，要不停的翻炒，前前后后好几个小时。后来也就懒的做了。还可以开始炮制我喜欢的肉松面包了。这里甜点种类繁多，但就是没有我最喜欢的肉松面包。

说干就干，把猪后腿肉去掉肥肉，加冰糖，盐，八角等调味品，用高压锅炖软。捞出后用锅铲稍微压烂后放入面包机内，设置成果酱功能，一小时二十分钟后，鲜香热乎的肉松就出炉了。中途可以掀开盖子，尝尝味道，再决定加调料。我加了足够多的糖和橄榄油，成品味道非常不错。估计还可以加辣椒粉，咖喱啥的，看自己的口味而定。

我的断舍离

新年伊始，好友开始整理家里的杂物，书籍，旧衣服，说是要扔掉。当时我还蛮心痛的，想着要是离的近就好了，说不定可以挑出些有用的。

后来常去的论坛上开始刮起一股断舍离风， 所谓断，就是断绝不需要的东西， 所谓离，就是脱离对物品的执着，所谓舍，就是舍去多余的废物。看到坛友们的心得和整理成果，我开始审视自己周围的物品。哪些是需要的，哪些是不需要的。这一看就吓一跳，很多东西都是摆设，平时几乎都用不着。我又开始回忆我人生中的幸福时刻，能想起来的不是我买了什么东西，而是和家人一起度过的时光。于是，开始下决心整理人生。

首先是衣服鞋子。有些衣服，不知道为什么要买，买的时候还挺贵，竟然跟着我从中国到新加坡又到挪威，十多年里穿过的次数屈指可数。以前舍不得扔，总想着也许有一天可以穿的上，或是这衣服上的布可以做别的用途，这样一想就搁下了。这回，两年之内没有穿过的，全部打包送到二手市场。

其次是一些小玩意儿，比如烛台啊，驯鹿角做的刀具，各式各样的花瓶啥的，都是我从 二手市场买回来的。要知道，我最喜欢逛二手市场了，淘些小玩意儿，其实都用不着，只是觉得便宜，也许有五秒钟的心动。二话不说，装起来，一并送回到二手市场。心里很开心。纯说，你真划算，花一样钱，买两份开心，买的时候也开心，还回去的时候也开心。我说是啊，多亏有个二手市场，不算浪费，还相当于做慈善。

其次是餐具。从国内千里迢迢背来些精美的餐具，用的次数不超过五次。 又有一些西餐餐具，一年用的上一回，怕被洗碗机洗坏了。所以平日里都摆在柜子里招灰。 想起去朋友Signe家吃饭，她家的碗碟看起来挺不错的，一问之下，是二战时候的瓷器，从祖上传下来的。一传给她，她就拿来做日常碗碟了，放在洗碗机里洗的金边都掉了。当时觉得好可惜，可是她说，只有这样她才会用，不然也是一直放在那里。想起她这句话，把平日里用的餐具全部扔掉，换成精美碗碟。美食美器，饭都多吃几碗。

这样，放碗碟的柜子空了。平时这柜子上会摆些花，和水晶小动物。这段时间生病，日日躺在沙发上， 望着这空柜子，想着不然把这柜子也处理掉吧。和柜子同一款的还有一个茶几。这个茶几平日里就是用来搁东西，书啊，杂志啥的，或是搁脚。正经搁茶杯的机会很少。客人来了，吃蛋糕喝茶都是坐在饭桌上，因为我们家客厅和饭厅是一体的。要不，一起处理掉。脚可以搁在沙发条凳上，平时这条凳放在卧室里搁闲置衣服。纯这时候有点不乐意了，说要是客人来了怎么办，连个喝茶的地方都没有。我说客随主便，待客最重要的是真诚，再说喝茶吃蛋糕可以在桌子上吃啊，平日里我们几乎不在这里吃茶的，怕茶撒在地毯上。再说，总不能为了客人而摆些用不着的东西，影响我们自己的生活质量吧。这样，他被我说服了。于是，立马在一个二手网站上登了广告，便宜处理，预购从速。然后第二天就有人来买走了。

现在的家，一下子大了好多，客厅和厨房那块，就只有一张餐桌，六把椅子，和墙上的两幅刺绣。空落落的，现代感十足。客厅这一方，地毯上铺着羊皮，周围一圈沙发和椅子，中间沙发条凳。坐在上面把脚搁在条凳上，无论是用电脑还是看电视，都舒服极了。

剩下来就该收拾书架和书桌了，简直有些迫不及待呢。

自制凉皮

    蒸凉皮的饼干盒子     

蒸好的凉皮

                                  开拌的凉皮



这是我第一次做凉皮。

其实，我也只吃过有限的几次凉皮，印象最深的是两次。

一 次是在鸽子家。鸽子是我大学同班好友，一起住了四年。她是陕西武功人，家里还有两个哥哥，帅的不行。他们父母都是农民，三兄妹考上了大学。在二十年前，这 是件值得夸耀的事情。我们都说他们三兄妹是武功三杰。如今她这两个帅哥哥，都成了事业有成的高帅富。毕业后我们各奔东西。后来她回到了西安工作，我去找她 玩。那时候不像现在这么繁文缛节，买了张火车票就去了，临上火车之前给她打了个电话，说我来看你了。在她那里呆了几天，她和她二哥正好要开车回老家，我也 就一起去了。

记得先是去她在镇上的公婆家。她和她老公竟然是媒妁之言接的亲，在上高中的时候就定下来了。上大学的时候知道 她还有个家里相中未婚夫，心里很是吃惊。然而他们真的结婚在一起十几年了，有了两个宝贝女儿，一家人幸福的生活在一起。 在他公婆家先吃面。我对面食一向不在行，只记得卤子有西红柿，但是只吃面，不喝汤，汤要倒回锅里去。

后来又去了她爸妈家。两进小院收拾的干净整洁，爸妈豪爽大气，鸽子身上的美德原来是从她父母那儿得来的。她妈做凉皮给大家吃。如今什么味道什么样子我都不记得了，只记得我贪心，盛了一大碗，以为自己吃得完，结果剩下了。到今天一想起来都很内疚。

再一次吃凉皮是在华中师范大学哪个后门的小巷里。好友茗在华师，我每次去武汉都逗留在她宿舍里，经常一起去找武汉的别的高中同学玩。这条小巷子里有一个不出名的大学，有一个男同学就在里面上学。我俩有次去找他玩，就在路边吃了一碗凉粉。

鸽子和茗身上有很多相似的地方，我也不好形容。这样说吧。很多人都说李安的老婆不简单，我的这两个好友就是李安老婆这样类型的人。

言 归正传。这次做凉皮，完全是因为前一天洗面筋洗出一些淀粉，浪费可耻，所以决定做凉皮。前一天用面筋粉做了烤麸，油炸面筋。想着这面筋粉还是太贵，就决定 用面粉洗。五百克高筋面粉大概可以洗出几十克面筋，剩下的就是淀粉和水的混合物了。我将这混合物沉淀了一天一夜，倒去上面的清水，剩下的面浆就是蒸凉皮的 原料了。现在资讯发达，网上一搜就可以出来一大堆如何做凉皮的文章，图文并茂，栩栩如生。所以尽管一次也没有做过，我也不怯场。我经常告诉自己，这些大多 数女人都可以做的活儿，像我这样还算心灵手巧的人一定不在话下。事实也是如此。蒸凉皮最重要的工具是铁皮做的凉皮箅子，我本来准备用蛋糕模子替代的。可是 一眼瞧见柜子上的一个空饼干盒，形状大小正好，一盒一盖，替换这用正好。锅里用一个大锅烧上水，另外用一个大盆放上凉水。饼干盒子上刷上油，飘在锅里，舀 上一勺面浆，用钳子捏着转均匀，盖上锅盖，等到凉皮起泡了就捏起来浮在冷水中，凉后揭起来。然后将另外一个盒子刷油放入热水锅中，重复操作。两个盒子如此 倒换，面浆一会儿就成了柔韧筋道的凉皮了。在蒸凉皮的空隙，我还切了黄瓜丝，压了蒜末，熬了辣椒油。总而言之，凉皮一切，一拌，就可以开吃了。这次我吃了 一大碗，一点儿没剩下。

因为要做凉皮，还给鸽子打了个电话。本来我是想着热凉皮直接放到冷水下冲凉然后揭下来的。她说这样不好，吃起来水汲汲的。 我自然是从善如流。
 

自制面筋和烤麸

下午四点在文学城私房小菜上看到如何自制烤麸，简单易行。说是用面筋粉加水加酵母，发酵后或是蒸或是烤熟就行。面筋粉，gluten flour, 挪威语是glutenmel。感谢google,特别是google picture, 我发现挪威有卖glutenmel。不过不在普通超市，而是在健康食品店才有卖,如图所示。

 

我记得附近的购物中心有一家名为Life的健康食品店，立马狂奔过去，赶在商店关门之前买回一袋。价钱不菲，109克朗一公斤，比肉贵。买的时候有点犹豫，不过想着千金难买心头好，就买了。

不过因为贵，我还是挺珍惜的。因为没有做过，不知道能不能成功，就做了一杯面筋粉的烤麸。先用一点温水把适量的干酵母粉加一点面粉融化，等到酵母发酵糊成一片的时候，加入到一杯面筋粉中，加水，搅拌成团。放在温暖地方发酵两个小时，等到面团涨成两倍大就好了。网上说是用大火蒸20分钟就好，我想着蒸和烤应该差不多。就用烤箱烤，温度设为175度。二十分钟后，面团涨成好大一团，和面包一样，只是叫烤麸而已。 我把这烤麸拿出来，一会儿就塌下去了。凉后撕成小块，就可以做菜了。

晚上Matti带着Matilda和Kalle来家里玩。Matilda是Ken的娃娃亲，才10个月大。当然这是我和她妈开的玩笑，但是似乎Ken也有所感觉，对Matilda特别的好。亲热的叫她Baby, 还献宝似的把自己的玩具递给她。以前从来没有见他这样对过别的小朋友。他才两岁啊，我真是有点嫉妒了。Ken连我和他爹的名字都不会叫，却会说Matti的名字。Matti秃顶，所以宝宝一看到秃顶瘦高的男人，就喊Matti。有时候他半梦半醒，会一遍遍的联系白天所说的话，几次听见他念叨着Matti的名字，边说边呵呵的笑。

他们走后，我脑子里灵光一闪，大概这Glutenmel也可以做油面筋，这可是我的最爱。说干就干，在网上查了一下做法，发现不需要发酵，直接用面筋粉和面，然后用油炸就好了。这时候，我小气的性子发作了，想着加点面粉也许可以多做一点。然后就按照面筋粉和普通面粉二比一的比例，和成面团。然后搓成小圆球，放入沸油中炸。油中的面团倒是涨了一点点儿，但是绝对没有泡起来。我看着不对，赶紧把剩下的面团放入清水中，不断的用水洗，直到洗到面团一点儿粘性也没有，像一块烂抹布。凭感觉，这样应该差不多了。果然，即使放进油中的不是圆形，最后因为张力也变成了圆形，一个一个泡泡的。捞出来，有的很快就瘪下去了，像卖的油面筋一样。

油锅里剩下很多油，顺便又把撕碎的烤麸炸了一下。手边有早上泡好的竹笋，鹰嘴豆，茶树菇。一不做二不休，按照四喜烤麸的做法，把这四样下锅炒好，加糖，盐，酱油调味，加水煮开。怕豆子不容易熟，就转盛到电高压锅里加热半小时。至于味道，目前还不知道，因为高压锅还在屋外放气。但是我想，应该会很好。